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你还在吃这些食物吗?小心你腹中宝宝会恨你

编辑:“澳门新萄京网址3522” 时间:2018年05月27日

  孕期补充营养这是明确的事实,可怎么补充,什么样的食物有营对于非专业产科医师或营养师的孕妇及其家里人来说又是一大难题,如果营养补充错了,那对宝宝会造成不可挽回的伤害,那可能你腹中的小Baby就会讨厌你哦,那什么食物一直在“道貌岸然”,没营养装有营养呢?

你还在吃这些食物吗?小心你腹中宝宝会恨你

  现在某些食物中天然存在一些破坏营养素或抑制营养素吸取的物质,让人们无法最大化获取食物中的营养,这就是食物抑制剂,也叫抗营养因子。

  抗营养因子有很多,主要有蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素、芥酸、棉酚、单宁酸、硫苷等。主要包括以下几个种类:

  1.影响蛋白质吸取的物质

  有些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸取,从而造成蛋白质缺乏。含有蛋白酶抑制剂的食物有两种:一是所有豆类,都含有胰蛋白酶抑制剂;二是生鸡蛋,含有抗酶蛋白质,能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触,影响蛋白质的吸取。如果长期生食豆类或生鸡蛋,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等。

  2.影响维生素吸取的物质

  维生素是维持身体健康必需的调节物质,在物质代谢中起着重要作用。影响维生素吸取的天然食物也有两种:一是某些水产品,如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素(维生素B1)酶的抗营养因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。二是生鸡蛋,生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合,使肠道不能吸取这种维生素,时间久了会产生皮炎、引起皮肤干燥、粗糙,出现脱屑性斑点等。

  3.影响矿物质吸取的物质

  矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜,含有致甲状腺肿因子(如硫氰酸盐,可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。含有较多草酸的蔬菜(如菠菜、大葱等)和多数谷类食物(都含有较多纤维和植酸),它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合,影响人体吸取。草酸甚至可能损伤消化道表层组织,引起人体不适。比如说,吃猕猴桃的时候,人们会感觉到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔黏膜之外,草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸时还可能引起消化道损害,甚至肾脏损害。长期生食这些东西,会造成微量元素缺乏症,引起皮肤变性、头发结构和颜色变化、指甲生白斑等一系列病变。

  这些抗营养因子的存在虽然能阻碍或抑制营养素吸取的成分,但是并不是什么可怕的物质,一些日常的食物加工方法就可以处理掉这些影响因素。

  No.1加热

  大豆中的胰蛋白酶抑制剂经过蒸汽加热30分钟,或压力加热15分钟就可以被破坏。鸡蛋煮熟后其中的抗营养因子也能有效降低。蔬菜中的草酸经过焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说,菠菜叶子柔软,去除率可高达50%~70%;而牛皮菜叶子较硬,去除率只有不足40%。简单说,凡是涩味较重的蔬菜,最好沸水焯烫之后再食用,尽量少喝涩味重的菜汤。

  No.2浸泡

  利用某些抗营养因子溶于水的性质将其除去。将大豆浸泡在酸性溶液中一定时间(10~20分钟)捞出后再煮,胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、植酸能够有效减少,同时有利于蛋白质的吸取。

  No.3膳食互补

  卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,对健康人来讲,只有长期、大量、单一食用,才会造成不良后果。平时的碘盐、海鱼、海藻等海产品也能够补充碘,因此不用过度担心。食物中强化的铁、铁质的烹饪器皿能够去除硫葡萄糖苷的水解产物,与游离棉酚结合,使之失去活性。

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